Gasztrofan Gábrunk fartőreceptje – Tafelspitz (avagy tányérhús)

 Egy jó levestől két dolgot nem szabad sajnálni, a jó minőségű húst és az időt. Mindig gondoljunk arra, hogy az igen-igen rövid előkészület után a tűzhely elvégzi a többi „munkát” és mi közben annyi, de annyi jót tehetünk. Itt igazából a főt hús a főszereplő, ami mellé tradicionálisan is (és nem tradicionálisan is) érdemes különféle mártásokat vagy köretet kínálni.

Hozzávalók:

•           kb. 2kg marhafartő
•           marhacsont (ha van jó minőségű alaplevünk vagy urambocsá húsleveskockánk ez elhagyható)
•           különféle zöldségek (sárgarépa, zellerszár, póréhagyma, petrezselyemgyökér)
•           egy-két félbevágott hagyma (némiképp lepirítva)
•           só, bors
•           (nem kötelező, de egyetlen húslé sem lesz rosszabb tőle: babérlevél, néhány gerezd foghagyma némi szegfűszeggel megtűzdelve, egy darabka megtisztított gyömbér, szegfűbors) 

A húst és a csontokat (ha vannak) megrottyantjuk. Majd leöntjük a felhabzó vizet s átmossuk még egyszer az alapanyagokat, majd újfent beletesszük őket egy nagylábos hideg vízbe és el-kezdjük főzni. Kb. 2 és fél óráig rotyogtatva főzzük, (közben le-le szedjük a habot, ha van.) A nem kötelező hozzávalókat bátran beletehetjük ilyenkor, és a pirított hagymákat is (s persze borsozzuk is). Ha a hús félig vagy inkább szinte már teljesen megpuhult beletesszük a lébe, a tetszés szerint darabolt vagy egyben hagyott zöldségeket és legalább még egy órán át gyöngyözve főzzük (tényleg lehet 10-12 órát is pötyögtetni, ez esetben este tegyük oda s reggel tegyük hozzá a zöldségeket) Akkor jó ha a végeredmény rendkívül omlós, de nem széteső (tehát még éppen lehet szeletelni)

Ha kész, a levest leszűrjük. A húst tálalásig visszatesszük a lébe. (Elég csak ilyenkor sózni, de lehet akkor is, amikor a zöldségek belekerülnek)
Tálaláskor a hússzeletre merünk egy kevéske levest (esetleg zöldséget).
Mellé (hivatalosan almamártást, tormamártást és burgonyamártást kínálunk, de) én most csak megszórom képzeletben némi reszelt tormával és vékony cikkekre vágott friss lilahagymával. Borsot őrölök rá és egy jóféle friss bagettel szolgálom fel.