A japán kobe marha, Japán országhatárain kívül tenyésztett fajtája a wagyu. Kizárólag nálunk érhető el hazánkban Zichy Mihály által egyedülállóan meghonosított, tenyésztett wagyu marhahús.

A wagyu hús íze és textúrája egyedülálló a marhahús piacon. Igen ritka, nehezen elérhető legnemesebb fajta.

Teljes wagyu marhát vágunk Mihály közreműködésével és megszokott nagy szakértelmével. Nálunk bármelyik részét foglalhatod és megveheted, amelyet közvetlenül frissen vagy érlelést követően szállítunk ajtód elé.

Wagyu hús érlelésünkről

Azért szeretik az érlelt húsokat az ínyencek, mert omlóssá válik tőle a hús és jellegzetes ízt is ad mellé.

A wagyu marha húsa genetikailag eleve vékony rostozatú, amelynek köszönhető az omlóssága. A fiatalon ivartalanított állatnál ez a finom hússzerkezet megmarad, amellyel viszont megközelítőleg 20-25%-al lassul a növekedése, hízlalása azaz hosszabb ideig kell nevelni és ezáltal növekszik annak költsége. Viszont a végeredmény tiszta ízvilágú, kifogástalan zsírtartalmú, porhanyós ízletes hús. 

A nem ivartalanított szarvasmarhák gyorsabb növekedéssel elért keményebb hússzerkezetét legalább 4-6 hetes érleléssel puhítják tovább. 

Ezért találsz nálunk mindig friss vagy maximum 3 hétig érlelt wagyu marhahúst, mert egyáltalán nincs szükségünk arra, hogy puhítsuk a húst vágás után, ezzel megváltoztatva a wagyu marhahús amúgy is umamiban gazdag természetes ízét. 

Nálunk, kizárólag csak fiatalon ivartalanított wagyuk nevelkednek vágásra.